冬筍介紹- 他山之石

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(以下為中國種植與採集冬筍經驗之網路資料)

冬筍是立秋前後由毛竹（楠竹）的地下莖（竹鞭）側芽發育而成的筍芽，因尚末出土，筍質幼嫩，是一道人們十分喜歡吃的菜餚。採挖冬筍影響竹子繁殖，但合理採挖也可以增加經濟收入。 採集方法 一看林地條件 　　從竹林地形看，海拔500米以下，朝南或東南的竹林地，冬筍較多，成熟期也早，多數能成竹，不能挖。竹林地勢越高，冬筍轉化為春筍的時間越長，一般退筍較多，成竹難，可以挖。 二看冬筍形成的季節 　　竹農的經驗是：「九前冬筍進春爛，九后冬筍清明出」。即冬至以前形成的冬筍，只有少數能轉化為春筍，一般可挖；冬至以後形成的冬筍，大都能轉化為春筍出土成竹，不應該挖。 三看竹林結構 　　一般來說，地下竹鞭2－3年生的發筍率高達85%。因此，1－2年生和3－4年生的母竹各占30%以上，畝立竹160－200株的竹林，冬筍產量高，可適量採挖。 剛挖出的冬筍圖片 四看筍形 　　「兩頭尖，中間彎逢春爛成漿；上頭細、下頭粗、來春成新竹。」筍形彎曲、基部呈尖狀或筍殼開裂老化的筍，不能轉化為春筍，可以採挖；基部豐滿，根系發達，竹殼葉嫩而緊裹筍肉的，能轉化為春筍，不應該挖。 採收技術 　　 1、技術要點 　　⑴開穴挖冬筍 　　從10月中旬開始，在孕筍竹株的周圍仔細觀察，一般地表泥塊鬆動或有裂縫，腳踏感到鬆軟的地下，可能有冬筍，用鋤頭開穴挖取。 　　⑵沿鞭翻土挖冬筍 　　先選擇竹株枝葉濃密，葉色深綠的孕筍竹，從第一盤枝指引的方向，判斷去鞭方向是一致或者比較接近的，可以先在基部附近淺挖一下，找出黃色或棕黃色的壯鞭，再沿鞭翻土找到冬筍而進行採收利用。 　　⑶全面翻土挖筍 　　結合冬季鬆土施肥，對竹林進行撫育墾複，中翻20 cm左右，切忌大塊翻土，以防鞭根損失和折斷，翻土時見有冬筍，則可一次性挖掘。 　　採取以上方法進行冬筍採收，應注意的事項為：不傷損竹鞭、鞭芽和鞭根，並覆土，更不能挖斷竹鞭；同一竹鞭可能會長出2-3個冬筍，可以全挖或挖大留小，促進小的筍芽發育成大筍；採取全墾方法挖筍之前，林地適當補充肥料，以促進其他筍芽孕筍萌發。 　　 2、冬筍採收的鄉土經驗 　　⑴「先看竹葉后挖鞭，碰到芽頭尖，嫩鞭追后老鞭向前牽」 　　在12月底（農曆），在竹葉發黑又帶黃葉的大年竹周圍找竹鞭，挖到帶有尖筍芽時，如碰到嫩鞭往後追，老鞭向前挖一定有冬筍。 　　⑵「老鞭開叉追新鞭，追到十八步邊」 　　追老竹鞭到頭時，往往有新發竹鞭，從發鞭起點開始追，到第18節（一般80 cm左右時，就有冬筍。 　　⑶「找不到鞭，春筍洞邊」 　　指找不到竹鞭的時候，可追挖春筍筍XX的竹鞭，一般在往年出春筍的附近往往就有冬筍。 　　⑷「開枝低，竹枝粗，雙開叉竹筍多」 　　意思是指開枝低、竹枝又粗，最下層竹枝雙開叉的大竹，往往長得筍多。 　　⑸「下山鞭，鞭長、節長、筍少，上山鞭，鞭短、節短、筍多」 貯藏方式 　　灶火煨熟貯藏法：把挖回來的冬筍，連殼埋放到火堆煨熟（用手捏筍發軟無硬感）。煨熟后取出，放到陰涼潮濕的地方豎排放好，食用時去其外殼，切成薄片，用水漂除苦味即可。用此法保存冬筍，可貯藏保鮮35－45天。 　　沙藏法：取一木桶或紙箱，底部鋪上濕河沙7－10厘米厚，將完好無損的冬筍尖頭朝上排列在木桶或紙箱中，再用河沙填滿空隙，然後鋪蓋一層7－10厘米河沙，將冬筍的頂尖完全覆蓋后，搬到陰涼通風處，可貯藏保鮮30－50天不變質。 　　封藏法：取乾淨的冬筍裝入壇或缸中，然後用兩層塑料薄膜蓋好並紮緊，使空氣不易進入；或取不漏氣的塑料袋，裝好冬筍后紮緊袋口，放在陰涼通風處。用此法保存冬筍，可貯藏保鮮20－30天。 　　蒸製法：將挑選好的冬筍除去外殼並洗凈，然後將大的冬筍切成兩半，放在蒸架或清水鍋中煮至5成熟，取出攤放在竹籃子中通風，可保鮮10－15天。此法適用於破損冬筍或短時間內食用的冬筍。 吃冬筍的小竅門 　　冬筍素有「金衣白玉，蔬中一絕」的美譽。每年一二月份，正是吃冬筍的好時節。 　　和春筍、夏筍相比，冬筍品質最佳，營養最高。它含有豐富的胡蘿蔔素、維生素B1和 B2、維生素C等營養成分。其所含的蛋白質中，至少有16—18種不同的氨基酸。食用冬筍能幫助消化和排泄，起到減肥、預防大腸癌的作用。它還對冠心病、高血壓、糖尿病等，有一定的食療作用。 　　冬筍吃法有很多，葷素皆宜。由於含天冬酰胺，配合各種肉類烹飪，會更鮮美。 　　1.筍尖嫩，爽口清脆，適合與肉同炒。 　　2.筍衣薄，柔軟滑口，適宜與肉同蒸。 　　3.筍片味甘肉厚，適合與肉燉食。 　　另外，吃時一定要注意。因為冬筍含有草酸，容易和鈣結合成草酸鈣，所以吃前一定要拿淡鹽水煮5—10分鐘，去除大部分草酸和澀味。 　　飲食忌禁 　　筍性寒，年老體弱者和嬰幼兒最好別吃，女性月經期間、產後也不宜多吃。 藥療特性 　　竹筍味甘、性微寒，歸胃、肺經； 　　具有滋陰涼血、和中潤腸、清熱化痰、解渴除煩、清熱益氣、利隔爽胃、利尿通便、解毒透疹、養肝明目、消食的功效， 　　還可開胃健脾，寬腸利膈，通腸排便，開膈豁痰，消油膩，解酒毒； 　　主治食慾不振、胃口不開、脘痞胸悶、大便秘結、痰涎壅滯、形體肥胖、酒醉噁心等病癥。 　　冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品,質嫩味鮮,清脆爽口,含有蛋白質和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素，能促進腸道蠕動，既有助於消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品，對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。冬筍含有較多草酸，與鈣結合會形成草酸鈣，患尿道結石、腎炎的人不宜多食

冬筍與春筍

資訊轉載出處:南投縣竹山鎮公所
 http://www.chushang.gov.tw/editor_item/u_editor_v2.asp?id=%7B7E03D7F2-7B30-4CB7-9E45-59B27FA67556%7D&editor_id=95&PageNo=3

竹山鹿谷地區盛產孟宗竹，在冬春之際，冬春筍成為過年的地方特色美食。冬筍盛產季節短，又侷限於阿里山餘脈下的竹鹿周邊山地居多，冬筍因經濟價值高，六○年竹山成立果菜市場，將竹山蔬果集中給販仔採買，平時以竹山出產蔬菜為交易點，如蕃茄、刺瓜仔、筍仔。冬春時，以冬春筍為交易大宗。筍市集特色是，盛裝的容器早期都是竹編籃，連運豬的竹籠、雞籠、籃仔等，成為竹山果菜市集的特色。八○年代行口的興起，蔬果由貨運車直接到農田載運銷售到台北的行口，果菜市場交易走向冬筍及春筍市場為主（筍市集12月至4月）。

（Why冬筍不會成為出土的春筍？那孟宗竹是什麼筍長出來的？

  (行口又是什麼思？）

ans：冬筍不成竹，春筍是永續。時節秋分，孟宗竹之根系初發筍芽，到立冬時漸成，開始挖掘，謂之冬筍，冬筍盛產期至大寒及立春前。孟宗竹根系在立春前後，新根芽初發，春筍芽開始生長，但是，根土中同時存在冬筍及春筍，易產生辨識上的誤解。立春後之冬筍不採收，極難變成出土之春筍，冬筍如果仍然埋於土中，會逐漸乾枯。冬筍不會變成孟宗竹，孟宗竹是春筍的芽點長大變成的，略小於麻竹，台語「麻兒仔」。

行口是收集貨品後，集中於交易市場給販仔批購。

「103年度竹工藝產品開發競賽得獎作品展」

訊息轉載出處: http://thisregion.com/p/b/40/88956

[最新消息]南投縣政府文化局竹藝博物館
即日起推出「103年度竹工藝產品開發競
賽得獎作品展」

南投縣政府 發佈於 15 天前 網頁連結

標題 南投縣政府文化局竹藝博物館即日起推出「103年度竹工藝產品開發
競賽得獎作品展」
公佈單位 文化局
公佈時間 103/12/9 上午 10:58:56
公佈內容 竹工藝產品開發競賽是竹藝博物館年度盛事，匯聚來自全國各
地竹藝創作者的心血結晶，經由評審從工藝技法、創意特色、整體美學、
經濟效益等4大面向進行縝密的綜合評比。從獲獎作品中，可以細細品味
竹材多樣性表現特質，更能體會傳統工藝技法與現代創意設計元素的完美
融合！
　　103年度竹工藝產品開發競賽，首獎1名由黃桂珠小姐及陳震寬先生共
同創作之作品「圓‧茗‧緣」榮獲，優選2名由許秋鄉小姐作品「編織風華」
及林群涵先生、林美如小姐、林琮棋先生共同創作之作品「手中情懷」獲
得，佳作由游愷庭小姐及吳明錩先生共3件作品分別獲選，其他入選作品
共計29件，即日起至104年3月31日止在竹藝博物館展出，文化局並將於
103年12月20日配合玉山美術獎及玉山文學獎盛大舉行頒獎。




本文版權屬於【南投縣政府 】

公東高工玩建築社團 實地參訪夢想樹屋

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公東高工玩建築社團 實地參訪夢想樹屋

樹屋，在國外相當普遍，不過對台灣學生而言卻是陌生。這學期公東玩建築社團，楊恆立建築師邀請學生扮演設計師，設計一座自己夢想中的樹屋。為此，我們先在4/19帶領學生深入都蘭山區的私人樹屋參觀，透過與樹屋主人對話，發現樹屋搭建，必須從建築材質（考量輕巧與耐用度）、外觀設計（融入自然景色中）與使用概念（載重與出入口方向）來考量。學生們興奮地爬上爬下，仔細觀察並親身體驗身處樹屋中的感受。期盼藉由這樣的參訪，讓學生做出貼近現實需求與使用考量的專業樹屋設計。







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qena qeseRan na lima 手作的力量

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qena qeseRan na lima 手作的力量    (12/06部落分享會)

杜瓦克·都耀+陳淑燕 Sanku創作展暨部落分享會
晚上點燈, 部落點心和養生飲料 歡迎大家來喔~~
在新社新的工作室 等候各位~~~~

分享會:12/06 pm:6:00~9:00 展期:2014/12/06~31
地點:巴特虹岸手作坊 (花蓮縣豐濱鄉新社村193-1號)

筍篦仔

是指用竹片所編成的長方形器物，用來曬竹，在竹山地區居民編織竹筍篦 ，將在地特產麻竹筍經過一連串步驟後把筍乾放置在筍篦上日光曝曬4天，製作完成的筍干可放置多年不壞 .(網路摘錄)

影音網站轉載連結: 南投新聞-竹山編筍篦曬筍乾  https://www.youtube.com/watch?v=tPZS1BmrY4U

為了推廣在地竹文化，竹山鎮公所，定期都會在竹文化園區舉辦相關的體驗活動，去年(2013年)是推­出製作筍篦(如下方照片，DIY體驗版)，同時，大家要用自己做的筍篦來曬筍乾，吸引許多民眾前來體驗­。

照片轉載出處:竹山文化園區FB   https://www.facebook.com/culture.chushang



位於南投竹山的日日新竹藝的FB也有更精彩的正式筍篦製作照片喔,千萬不要錯過參閱.
https://www.facebook.com/bambooadd

看了日日新竹藝所製作的"筍篦仔",可發現與新竹曬米粉的"竹笪"有相似的編織工法.傳統器具的製作真是有著異曲同工之妙.